Lo que me está tocando en estos días... aprender harto, recordar otras cosas, o más bien, aplicarlas... todo rápido y de manera bien práctica, casi un poco a la fuerza, pues de intrusa ando metida en todo, tengo que empaparme de todo lo que pueda aprender...
Los inserto en mi contexto... estoy desde ya mes y medio en una empresa que vende insumos de panadería y pastelería, mi área es la de calidad y desarrollo, donde literalmente hay que sacarse la cresta trabajando, y por sobretodo, ser creativo... crear algo que pueda venderse y funcionar va mucho más allá de "esto puede que guste"... a veces, eso hasta es un detalle, pues todo lo que a uno se le puede imaginar comer no siempre es viable operacionalmente.
PASTELERÍA:
Mmm... mi problema en la vida siempre han sido los prejuicios... y lo tenía con este rubro en particular... el pastelero es un artista, y eso no es novedad para nadie, sólo que detrás de esa "tortita" o "pastelito" que uno se come, es todo un mundo, simplemente... y los mejores, como todo en la vida, son los que resaltan... y eso es medible... el rubro pastelero es súper elitista, porque finalmente todo entra por la vista... luego por el sabor (si es que)...
Lo que hay que saber:
- Los mejores pasteleros están en Europa, sobretodo Francia y Alemania... allá la industria está bien desarrollada...
- A veces no es necesario tener tantos implementos, basta con saber usarlos... los clásicos merengues o cremas pasteleras siempre funcionan... no aburren...
- Existen muchos productos que resaltan decoraciones, y que a la vez otorgan sabor y protección al alimento... cosa genial, ahí se aplica todo el desarrollo ingenieril... que sea rico, que funcione, que protega... perfecto no?
PANADERÍA:
Lo mejor para el final.
Esto sí que me ha maravillado. Más que por los productos en sí, es por la historia, y por el progreso.
Datitos:
- Chile es uno de los más grandes consumidores de pan en el mundo. Y eso no es problema, ya que como todos saben (o al menos deberían saberlo) acá por legislación las harinas son enriquecidas con vitaminas y minerales. No al azar el país no presenta importantes
índices de desnutrición como otros vecinos... pues la dieta del pobre es el clásico pancito con un té (bueno, este último se ha ido reemplazando con el paso del tiempo por las gaseosas...) - El desarrollo de alimentos "integrales" si bien está aún segmentado a un grupo con mayor poder adquisitivo, tal ves ayude en algo si se masifica en el disminuír otras enfermedades asociadas como la obesidad, así como el trabajar en productos bajo en sodio que mejorarían la calidad de vida de personas hipertensas.
Lo lindo, lo realmente lindo, es que aún el mundo panadero es heredable... la mayoría de las panaderías se heredan, y se mantienen en el tiempo, generaciones completas trabajando en un rubro que me llama mucho la atención, y la cosa no es sólo "suplir una necesidad del consumidor", la cosa es rentable... digamoslo... es casi tan seguro como poner una botillería cerca de alguna universidad (el que sabe, sabe...)
El maestro panadero es fascinante... cada pan tiene su proceso en específico... procesos de fermentación simple en el caso de la clásica "hallulla", doble fermentación en la "marraqueta", la formación del glúten, los tiempos en las cámaras, los tiempos de horneado... y el maestro se peina... con sólo mirar la masa sabe si está lista o no... eso es experiencia, eso a nadie se lo enseñan, en ningún lado...
Que las levaduras tengan más o menos fuerza dependiendo de la estación en la que nos encontremos, o que éstas "leven" o no dependiendo en el orden en que se adicionen los ingredientes vaya que me sorprendió, porque nada es al azar... NADA!
A mi me encanta eso, saber que estudié y que no sé nada al final, porque todo lo que pueda aprender lo aprenderé de los que verdaderamente saben, ese maestro que trabaja hace años, toda su vida, ése al que le enseñó su papá, y a su papá su abuelo, y así hacia atrás...
Cositas ricas a la orden del día son las que preparo, estudio, analizo, libero a la venta, y que talves, alguna ves llegarán a su mesa...
Es un mundo fascinante... enserio... son tan pocas las cosas hoy en día que perduran en el tiempo, que se agradece que algunas, aunque pasen desapercibidas ante muchos, sean verdaderos tesoros de conocimiento para otros... como yo...
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